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抗癌新救星 紫米榮登超級食物

據「每日郵報」(Daily Mail)網路報導,美國路易斯安那州立大學(Louisiana State University)科學家採樣美國南方種植的紫米,以其麩糠進行分析後得知,紫米外殼富含水溶性花青素抗氧化劑。

花青素常見於許多深色水果與蔬菜中,像是藍莓和紅椒,這也是為什麼紫米顏色會這麼深的緣故。

研究顯示,可以消滅有害分子的深色植物抗氧化劑,有助於保護血管、防止DNA受損,進而預防癌症。

食品學家徐志敏(譯音)博士說:「1匙紫米麩中所含的青花素抗氧化劑、纖維質與維他命E抗氧化劑,比1匙藍莓的含量還來的多,且糖分含量還比較低。」

徐志敏指出:「如果我們使用莓果類來促進健康,那何嘗不試試紫米和紫米麩?尤其為了增加攝取促進健康的抗氧化劑,紫米麩是既獨特又經濟的食材。」

這項研究在波士頓(Boston)舉行的第240屆美國化學學會全國大會(National Meeting of theAmerican Chemical Society)中發表。(譯者:中央社李建緯)990827。

 

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