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小小鮭魚罐頭裡 大有文章

* Omega-3:所有的鮭魚罐頭都含有豐富的Omega-3,不過含量的差別很大。普通的鮭魚罐頭含有魚皮和魚骨,每4盎斯(約半杯)的總脂肪量約為10 ~14公克,含2,000毫克左右的Omega-3。不含魚皮魚骨的「高級」鮭魚罐頭,總脂肪量大幅減少(每4盎斯約含3 ~ 4公克),因此只含650毫克左右的 Omega-3。儘管如此,「高級」鮭魚罐頭的Omega-3 含量仍很豐富,比大部分的魚類含量更高。健康專家通常建議,為了心臟健康起見,每天應從魚類攝取500毫克的Omega-3。

* 鈣質:若能吃下魚骨,罐頭鮭魚是良好的鈣質來源。你可能喜歡「高級」的鮭魚罐頭那不油膩的賣相與味道,不過由於已經剔除魚骨,你無法從中攝取任何鈣質,但4盎斯的普通罐頭鮭魚卻含有200毫克的鈣質(佔每日建議攝取量的20%)。若將鮭魚搗成泥,尤其是將魚泥和蛋黃醬攙和在一起時,你就不會察覺那些細小的魚骨。

* 野生鮭魚和養殖鮭魚。大部分的罐頭鮭魚是野生的,罐頭上的標籤也是如此標示,不過有些公司使用養殖鮭魚。阿拉斯加的粉紅鮭或紅?鮭(也稱紅鮭或藍背鮭)是野生鮭魚。若罐頭上標示「大西洋」鮭魚,就表示是養殖鮭魚。野生鮭魚和養殖鮭魚有什麼差別呢?數年前進行的試驗指出,由於人工飼養,養殖鮭魚的有害性多氯聯苯 (PCBs) 和其他污染物含量高於野生鮭魚。雖然據報魚飼料已經有所改善,但還需進行更多研究,才能判斷如今養殖鮭魚的污染物含量確實較低。偶爾食用養殖鮭魚沒什麼問題,但如果你常吃很多罐頭鮭魚,還是建議你選擇野生鮭魚。

* 美國或泰國製造?有些粉紅鮭的罐頭會標示「阿拉斯加野生鮭魚」及「泰國製造」(或亞洲其他國家)。為什麼會有這樣看似相互矛盾的標示呢?粉紅鮭是產量最豐富也是最便宜的野生鮭魚,當漁獲量超過阿拉斯加的罐頭工廠所能處理的量時,他們就會把過多的鮭魚冷凍,送到泰國裝罐。有些其他公司也會把粉紅鮭送到國外加工處理,這些魚在成為你餐盤中的美食之前,得先經歷一段很長的旅程喔。

(摘自Wellness Letter Volume 26, Issue1, August 2010)
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