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少用鹽 可降低健康照護成本

這項試驗利用電腦模擬來預測健康結果,推估美國人一天只要少攝取1,200毫克的鈉(半茶匙的鹽),每年就能預防54,000~99,000起心臟病發作,32,000~66,000 起中風與44,000~92,000起死亡事件。

少吃鹽也能節省健康照護成本,每年約可省下1百億至2百40億美元。此項試驗也預估,一天只要少攝取400毫克的鈉,就能預防32,000起死亡事件。目前美國人平均一天攝取超過3,400毫克的鈉,遠遠超過美國政府所提出的每日建議攝取量(1,500~2,300毫克),自1980年代以來,美國人的鈉攝取量已增加50%。

抨擊鹽分的具體行動
如何擺脫吃鹽習慣是個重要課題,不過由於我們所攝取的鈉,大多來自包裝食品與調理食品,因此除非製造商和餐廳願意先改變用鹽習慣,否則我們很難降低鈉的攝取量。儘管近年來食品公司已經做了些許改變,但整體的鈉含量還是很高,而且很多食物現在的含鈉量,甚至比幾年前還高。

有些健康團體因而對食品業者施壓,希望他們採取更多行動。像紐約市的衛生單位於2010年1月宣布展開「全國減鹽倡議」,超過40個市立、州立與全國性的健康組織支持這項計畫。「全國減鹽倡議」以英國成功舉辦的一項活動為基礎,鼓勵食品製造商和全國連鎖餐廳在往後五年內,逐漸降低產品的鈉含量,平均降幅為 25%。另外還有團體要求在十年後將鈉含量降低50%,有些團體甚至催促政府將鹽重新歸類為食品添加物,以便管理。

不過,「全國減鹽倡議」所訂定的鈉含量限制目標,其實並不算低。速食漢堡就算只含1,200毫克的鈉(限值為2014毫克),仍然鹹味濃郁。而且這項計畫屬於自願性質,參加計畫的公司即使未能達成目標,也不會被罰款或受到其他處罰。然而,如同《新英格蘭醫學期刊》中的新試驗所述,只要小幅降低鹽的攝取量,就能獲得大大的健康效益。

(摘自Wellness Letter Volume 26, Issue7, April 2010)
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