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談起「牛奶」您可能有這些疑問

關於牛奶的爭議可謂高度政治化,乳製品業站在一邊,反對牛奶者站在另一邊。不過有許多設計良好、包括由乳製品業者所贊助的研究及獨立研究人員的研究,或許可以在此解答您的疑問。

喝牛奶會致癌嗎?還是能防癌?
牛奶與癌症之間並沒有清楚的相關性,但有各種可能性。反對乳製品者認為牛奶會增加乳癌、前列腺癌及卵巢癌風險,但是只有少數研究支持這種說法,許多研究並未發現風險增加。除此之外,牛奶中的鈣與維生素D,實際上可能減少結腸癌風險。例如 2006 年「英國營養期刊」(British Journal of Nutrition) 中一項研究發現,很少喝牛奶的人,比每天至少喝一杯牛奶的人,有較高的結腸癌風險。

牛奶與心臟疾病的關係?
如果您飲用或食用大量全脂牛奶、全脂優格及乳酪,可能發現血液膽固醇含量上升,特別是這些食物造成體重增加。但是可改食用脫脂或低脂產品,熱量較低。證據顯示,增加牛奶攝取與降低中風與心臟病風險有關,牛奶中某些物質甚至能幫助降低膽固醇。

牛奶有助於減重嗎?
部分研究認為牛奶(或其中所含的鈣)能幫助減重,或是至少能預防體重增加。幾年前乳製品業在廣告中大肆宣揚這個可能性,但是美國農業部 (USDA) 已明令禁止。就算是得出正面結果的研究(大部分是由業界贊助的研究),但所顯示出的長期利益仍非常小。

有些業者會給乳牛注射荷爾蒙 rBST, rBST 會讓女生提早發育,我應該避免這些牛奶嗎?
重組牛生長激素(rBST)為一種牛生長荷爾蒙,與其自身製造的荷爾蒙完全一樣。牛注射rBST後,餵食等量的食物,可製造更多牛奶,具有生態學上的好處,牛隻較少,卻能製造更多牛奶,節省餵食、水及農地面積,或許也有利於降低牛奶價格。但是注射rBST容易讓牛發生乳腺炎(乳房感染),因此牛需要接受抗生素治療。沒有證據顯示,接受rBST注射的牛所生產的牛奶對人體有害,他們生產的牛奶與其他牛奶一樣,沒有檢驗出化學差異。因此,食物自然都含有荷爾蒙,所有牛奶都含有BST。大眾仍會注意到,有部分生產者的廣告標榜其牛奶源自未注射的牛,並強烈表示這樣更安全。如果您願意,可以買未經過注射的牛奶,但是不需要害怕rBST的影響。

至於女生提早發育,確實在美國過去這個世紀以來,初經(開始有月經)年齡逐漸下降,近期資料顯示1990年代中期的女生初經時間,比1920年代提早了幾個月(某些種族為一年)。沒人知道這個結果代表什麼,或是?什麼發生這個情形,但是牛奶中的生長荷爾蒙是從1990年代中期才開始使用,顯然不是造成的原因。營養條件更好,或兒童肥胖人數增加,至少是初經提早的部份原因。

牛奶有助於預防骨質疏鬆嗎?或是如一些反對牛奶者所宣稱,會導致骨質疏鬆?
一些反對牛奶的團體宣稱,乳製品實際上會增加骨質疏鬆風險,而骨質嚴重流失通常隨著老化發生。他們指出,在中國及印度乳製品消費量少的大部分地區,鈣主要來源為綠色蔬菜,骨質疏鬆及骨折比例遠低於美國(美國乳製品消費量大)。但是,各國人種骨骼健康的差異,不能只歸咎於乳製品的攝取,基因、文化及生活型態因素,以及其他飲食因素,無疑也會產生影響。喝牛奶導致骨質疏鬆的可能性非常小。

乳製品可能的問題為蛋白質豐富,攝取高蛋白質會稍微增加從尿液中排出的鈣,可能降低骨質密度。然而,足夠的蛋白質可幫助維持骨頭強壯,乳製品中高鈣含量,或許超越蛋白質對骨頭小小的不良作用。除此之外,根據最近的研究,牛奶中的維生素D使牛奶更富有營養價值,對骨頭健康的重要性不亞於鈣。導致骨質流失,其實還有飲食之外的許多因素。

根據著名的鈣研究學者、奧馬哈克雷頓大學 (Creighton University) 的 Robert Heaney博士指出,重要研究顯示,乳製品中的鈣對骨頭有保護作用,從牛奶攝取的鈣,比補充劑更能提供較長效的利益。除了鈣與維生素D,牛奶還包含其他對骨頭重要的養分,例如鎂、磷及鉀。影響骨頭健康的多項因素中,雖然成年後早期開始攝取乳製品及鈣,好處可能有限,但是,請勿相信乳製品會傷害骨頭的說法。

牛奶會造成青少年青春痘嗎?
許多年來,青少年與其父母怪罪飲食引起青春痘爆發,巧克力就是主要的嫌疑犯。但是大部分專家並不認為特定食物有所影響。雖然一些皮膚科醫師不同意這個說法,還有一些人怪罪牛奶,理論是牛奶中的荷爾蒙與人類荷爾蒙交互作用,因而造成青春痘。2008 年美國「皮膚科學會期刊」(Journal of the American Academy of Dermatology) 中,哈佛的研究人員表示,初步證據顯示,飲用脫脂牛奶與年輕男生的青春痘有關,但沒有解釋?什麼只有脫脂牛奶,而非全脂牛奶會有這個影響。

感冒時牛奶會增加痰產生嗎?
研究發現,牛奶與痰的形成沒有關聯性,會有這樣的說法是因為全脂牛奶會暫時包覆口腔。如果您不喜歡全脂牛奶這個特性,可改用低脂或脫脂牛奶。如果您覺得感冒時喝牛奶不舒服,就暫時停止喝牛奶,直到身體狀況好轉。

乳糖不耐症的人怎麼辦?
難以消化乳糖(乳製品中的糖類)的人,可選購減乳糖產品,或是事先服用含有乳糖?(分解乳糖的酵素)的藥片。優格問題似乎比較小,因為裡面的細菌已經分解掉部分乳糖。總而言之,如果您不喜歡乳製品,或是乳製品不適合您,您不需要食用它們,只是需要稍微注意一下。

(摘自Wellness Letter Volume26, Issue8, May 2010)
 

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